효소 동치미 레시피

이 요리, 이런 요리예요

효소 동치미는 무와 오이, 고추를 새우젓 국물과 배, 마늘로 만든 국물에 담가 짧은 시간 안에 발효시키는 여름철 물김치예요. 일반 동치미보다 훨씬 빨리 숙성되어 반나절 정도만 지나도 시원하게 먹을 수 있는 것이 가장 큰 특징이고, 찹쌀가루로 풀을 살짝 쑤어 넣으면 국물이 더 걸쭉하고 감칠맛 있게 완성돼요. 무와 오이는 도톰하게 썰어야 씹는 식감이 살아나고, 실온에 잠시 두었다가 냉장고로 옮기면 발효 속도를 조절하며 원하는 새콤함까지 맞출 수 있어요. 더운 날 입맛이 없을 때 이 시원한 국물 한 사발이면 속이 확 풀리는 느낌을 받을 수 있고, 발효 음식이라 장 건강에도 도움이 된다고 알려져 있어요. 오이가 없다면 생략하고 무와 배만으로 담가도 시원한 맛을 충분히 즐길 수 있고, 새우젓 국물 대신 소금으로 간을 맞춰도 무난해요.

이런 재료가 필요해요

• 고추
• 마늘
• 무
• 배

이런 테마의 요리예요

• 발효식
• 여름음식
• 국물요리

레시피 영상이 1개 있어요

• 속이 편안한 여름 발효 음식, 하루만에 숙성해서 먹는 효소 동치미! ｜빅마마 이혜정의 레시피

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