김장김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

절인 배추에 무채와 쪽파, 갓, 청각을 섞고 고춧가루 양념을 버무려 겨우내 먹을 김치를 대량으로 담그는 전통 요리예요. 멸치액젓과 새우젓, 까나리액젓을 함께 써서 감칠맛의 층을 두껍게 쌓고 마늘, 생강, 배로 은은한 단맛과 향을 더한 뒤 찹쌀풀이나 밥으로 농도를 잡아 양념이 배추에 고르게 배어들도록 하는 것이 특징이에요. 멸치와 다시마, 황태 등으로 우린 육수를 양념에 섞으면 훨씬 시원하고 깊은 맛의 김치가 완성돼요. 매년 김장철마다 온 가족이 함께 큰 포기 수의 배추를 한 번에 담가야 하는 분, 오래 두고 먹어도 아삭하고 시원한 김치를 원하는 분에게 잘 맞는 메뉴예요. 청각이 없다면 생략해도 무방하고, 새우젓 대신 액젓 비율을 조금 더 늘려 간을 맞춰도 좋아요.