배추김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

배추김치는 절인 배추에 갖은 양념을 버무려 담그는 김장 김치예요. 배추를 천일염물에 절인 뒤 찹쌀풀을 쑤고 굵은 고춧가루와 다진 마늘, 새우젓, 멸치액젓, 다진 생강을 넉넉히 섞어 김칫소를 만들면 깊고 진한 감칠맛이 완성돼요. 무와 쪽파, 갓, 미나리를 채 썰어 더하면 아삭한 식감과 향이 한층 풍부해지고, 굴을 넣으면 감칠맛이 배가되지만 빼고 만들어도 충분히 맛있어요. 배추는 절인 뒤 흐르는 물에 헹궈 물기를 잘 빼야 김칫소가 겉돌지 않고 속속들이 배어들어요. 설탕과 소금으로 전체적인 간과 단맛의 균형을 맞추면 완성도가 높아지고, 김장철에 온 가족이 함께 만들기 좋은 대표적인 겨울 반찬이고, 갓과 미나리 양은 향을 좋아하는 정도에 맞춰 조절하면 돼요.