부추김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

향긋한 부추의 매력을 살린 정성 가득한 김치예요. 부추에 양파와 무, 당근을 더해 아삭한 식감을 살리고 멸치액젓과 새우젓, 갈치속젓을 함께 써서 감칠맛의 층을 두텁게 만들면 깊은 맛이 우러나요. 야쿠르트와 사과, 매실청을 넣어 은은한 단맛과 발효 풍미를 더하고 고춧가루로 색과 매콤함을 조절하는 것이 특징이에요. 밀가루풀을 소량 끓여 부으면 양념이 부추에 골고루 배어들어 며칠 숙성시켜도 아삭함이 잘 유지돼요. 갓 지은 밥과 함께 먹거나 고기 요리에 곁들이면 느끼함을 잡아주고, 김장 김치와는 다른 향긋한 별미로 즐길 수 있는 메뉴예요. 야쿠르트가 없다면 사이다로 대체해도 비슷한 발효 단맛을 낼 수 있고, 밀폐 용기에 담아 서늘한 곳에서 숙성시키면 감칠맛이 한층 깊어져요.