상추김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

여름 내내 넘쳐나는 상추를 절임 형태로 만들어두면 오래도록 반찬으로 활용할 수 있어요. 청상추를 소금에 절인 뒤 오이와 양파, 홍고추를 곁들이고, 마늘과 생강, 배, 새우젓, 멸치액젓으로 만든 양념에 버무리면 상추 특유의 아삭한 식감이 새콤하게 살아나는 김치가 완성돼요. 억센 상추일수록 익으면서 쫀득한 식감이 도드라져서 일반 상추쌈과는 또 다른 매력을 느낄 수 있어요. 상추 대롱 특유의 쓴맛이 신경 쓰인다면 매실액이나 설탕을 조금 더해 중화시키면 훨씬 부드럽게 즐길 수 있어요. 오래 두고 먹기보다는 담근 후 1~2주 이내에 먹는 것이 가장 맛있고, 여름철 밑반찬이 부족할 때나 상추가 대량으로 생겼을 때 만들어두기에 알맞아요. 새우젓이 없다면 멸치액젓 양을 늘려 감칠맛을 보완할 수 있어요.