콩잎물김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

콩잎물김치는 여름 시골에서 즐기던 정취가 떠오르는 시원한 물김치예요. 콩잎을 양파와 함께 절여 국물을 넉넉하게 만들고 홍초로 새콤함을, 원당으로 은은한 단맛을 더해 더운 날 시원하게 마시듯 먹기 좋은 국물을 완성해요. 밀가루로 풀물을 살짝 쑤어 국물에 걸쭉함과 감칠맛을 더하고 생강청과 소주를 조금 넣어 잡내를 잡으면서 발효가 은은하게 익어가도록 도와줍니다. 콩잎이 국물을 머금으면서 부드러워지고 새콤한 국물과 함께 씹는 맛이 색다르게 느껴져요. 무더운 여름날 입맛을 돋우고 싶을 때, 자극적이지 않으면서도 시원한 전통 물김치가 생각날 때 잘 어울리는 메뉴예요. 홍초가 없다면 식초와 매실청을 섞어 대체해도 비슷한 새콤달콤함을 낼 수 있고, 소주 대신 청주를 넣어도 잡내를 잡는 효과를 볼 수 있어요.