부지깽이 장아찌 레시피

이 요리, 이런 요리예요

산나물의 일종인 부지깽이나물을 간장 양념에 절여 밑반찬으로 만든 여름철 별미예요. 손질한 부지깽이에 양파를 곁들이고 진간장과 소주, 원당을 끓여 부으면 나물 특유의 향이 은은하게 배어들면서 짭짤달콤한 장아찌가 완성돼요. 홍초와 식초를 더해 새콤한 맛을 살리면 장마철 입맛을 돋우는 데 효과적이에요. 소주를 함께 넣으면 잡내를 잡아주고 숙성 과정에서 향이 한층 깊어지는 효과가 있어요. 밥반찬이 부족한 여름날이나 나물 장아찌를 좋아하는 분들께 특히 추천하는 메뉴예요. 부지깽이나물이 흔치 않다면 취나물이나 참나물로 대체해도 비슷한 방식으로 장아찌를 담글 수 있고, 하루 정도 냉장 숙성해서 먹으면 간이 더 고루 배어들어요. 간장물을 한 번 끓여 식힌 뒤 다시 부어주면 아삭한 식감을 더 오래 유지할 수 있어요.