방아잎 장아찌 레시피

이 요리, 이런 요리예요

방아잎 장아찌는 향이 강한 허브인 방아잎을 짭조름달콤한 장물에 절여내는 밑반찬이에요. 방아잎은 줄기를 손질한 뒤 땡초와 홍초, 양파를 취향껏 더해 향과 매운맛의 층을 쌓고, 진간장과 식초, 원당, 소주를 같은 비율로 섞어 끓인 장물을 부어 절이면 특유의 향긋함이 살아있는 장아찌가 완성돼요. 장물은 잎 부피의 절반이 안 되게 부어야 다음 날 잎이 알맞게 줄어들면서 간이 고르게 배고, 장물을 끓일 때는 한소끔 끓어오르면 바로 불을 꺼야 맛이 조화롭게 어우러져요. 원당은 정제되지 않은 사탕수수라 일반 설탕보다 향긋한 감칠맛을 더해주는 것이 특징이에요. 향이 강한 허브를 색다르게 즐기고 싶은 분이나 밥반찬이 부족할 때 별미로 곁들이기 좋고, 원당이 없다면 황설탕으로 바꿔도 무리 없어요.