냉장고 속 재료로 뭐 해 먹을지, 냉셰프가 찾아드려요

콩나물조림 레시피

콩나물조림 요리 이미지

이 요리, 이런 요리예요

콩나물조림은 콩나물을 무침이 아니라 국물이 자작하게 남을 때까지 졸여서 만드는 밑반찬이에요. 표고버섯과 멸치로 감칠맛 나는 육수를 우려낸 뒤 콩나물을 넣고, 진간장과 고춧가루, 설탕으로 간을 맞춰 단짠 양념이 배어들도록 은근히 조려냅니다. 청양고추와 대파로 칼칼한 향을 더하고 매실청과 홍초를 살짝 넣어 새콤달콤한 뒷맛을 살린 뒤 참기름으로 고소하게 마무리해요. 씹을수록 꼬들꼬들한 식감이 살아 있어 흔한 콩나물무침에 질렸을 때 색다르게 즐기기 좋은 메뉴예요. 저녁 반찬이 마땅치 않을 때나 콩나물을 좋아하는 가족을 위해 준비하기 좋고, 밥에 비벼 먹어도 잘 어울려요. 표고버섯이 없다면 다른 버섯류로 바꿔도 비슷한 깊은 맛을 낼 수 있고, 매실청 대신 올리고당을 써도 무방하며 생강을 조금 더 넣으면 잡내 없이 깔끔한 맛을 즐길 수 있어요.

이런 재료가 필요해요

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이런 테마의 요리예요

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