잔치국수 레시피

이 요리, 이런 요리예요

멸치나 채소로 우린 육수에 삶은 소면을 말고 대파와 청양고추, 간 마늘, 굵은 고춧가루로 만든 양념간장을 곁들이는 잔치국수예요. 멸치가 없을 때는 애호박과 양파, 표고버섯, 당근을 넣고 국간장으로 간을 맞춘 채수만으로도 깔끔하고 시원한 국물을 낼 수 있고, 신김치와 유부를 더하면 더욱 깊은 감칠맛을 즐길 수 있어요. 소면은 삶은 뒤 찬물에 바로 헹궈야 쫄깃한 식감이 살아나고 붇지 않아요. 멸치 내장을 빼지 않고 끓여도 오래 우리면 충분히 시원한 맛을 낼 수 있어 시간이 없을 때도 부담 없어요. 가족 저녁 식사나 손님 초대 국수상으로 두루 잘 어울려요. 국수를 삶을 때 물이 끓어오르면 찬물을 한 번씩 부어주는 방식으로 삶아야 설익지 않고 고르게 익어요. 삶은 국수는 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거해야 국물이 탁해지지 않아요.