채수 레시피

이 요리, 이런 요리예요

채수는 양파와 대파, 마늘, 다시마, 건표고, 무, 당근, 셀러리 같은 채소를 오래 끓여 우려내는 천연 조미료예요. 고기나 멸치 없이도 채소만으로 깊은 감칠맛과 은은한 단맛을 낼 수 있어서 어떤 국물 요리에도 밑바탕으로 활용하기 좋은 만능 육수예요. 한식 버전은 다시마와 건표고, 무를 중심으로 구수하게 끓이고, 양식 버전은 셀러리와 양파의 향을 살려 담백하게 우려내는 등 활용하는 요리에 맞춰 조절할 수 있는 것도 매력이에요. 한 번 넉넉히 끓여 소분해두면 국이나 찌개, 수프를 만들 때마다 육수를 새로 우릴 필요가 없어 시간이 크게 절약돼요. 채식을 지향하는 분, 조미료 없이 깔끔한 국물 맛을 내고 싶은 분, 여러 요리에 두루 쓸 육수를 미리 준비해두고 싶은 분들에게 추천해요. 건표고가 없다면 말린 새송이버섯으로 대체해도 좋고, 셀러리 향이 부담스럽다면 빼고 끓여도 무난해요.

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이런 테마의 요리예요

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