갈비찜 레시피

이 요리, 이런 요리예요

명절이나 가족 모임에 빠지지 않는 갈비찜은 부드럽게 삶은 갈비에 진한 양념이 배어드는 대표적인 잔치 음식이에요. 소갈비나 돼지갈비를 살짝 데쳐 잡내를 없앤 뒤 무와 당근, 대파, 대추 같은 채소와 함께 진간장, 맛술, 배즙, 다진 마늘과 생강을 넣은 양념에 오래 끓이면 고기가 부드러워지고 양념이 깊게 배어들어요. 설탕이나 물엿으로 윤기와 단맛을 더하고 후추로 마무리하면 감칠맛이 한층 살아나요. 부드러운 식감과 진한 양념 덕분에 명절 상차림이나 부모님 생신상, 손님 초대 자리에 내놓기 좋은 메뉴예요. 배가 없다면 사이다나 배음료로 대체해도 되고, 표고버섯 우린 물을 육수로 쓰면 감칠맛이 한층 깊어져요. 갈비는 오래 삶을수록 부드러워지지만 너무 센 불로 끓이면 질겨질 수 있으니 중불을 유지하는 게 좋아요. 하루 전에 미리 만들어두면 양념이 고기 속까지 더 깊게 배어들어서 다음날 데워 먹으면 오히려 더 맛있어져요.