진미채볶음 레시피

이 요리, 이런 요리예요

진미채볶음은 오징어채를 마요네즈로 미리 버무린 뒤 따로 끓인 양념장을 부어 무치듯 완성해 딱딱해지지 않게 만드는 것이 핵심인 밑반찬이에요. 고추장과 고운 고춧가루, 물엿, 황설탕, 물을 팬에 넣고 설탕이 녹을 정도로 끓여 양념장을 만든 뒤 마요네즈로 코팅한 오징어채에 부어 골고루 무치면 부드러운 식감이 오래 유지돼요. 생강술로 잡내를 잡거나 고추기름으로 칼칼함을 더하는 등 취향에 따라 다양하게 응용할 수 있고, 참기름과 통깨로 마무리하면 고소한 향이 살아나요. 진미채를 물에 살짝 불려 물기를 완전히 제거한 뒤 조리하면 양념이 흥건해지지 않고 깔끔하게 완성돼요. 냉장고에 넣어도 뻣뻣해지지 않게 만들고 싶을 때 특히 유용한 방법이고, 마요네즈 대신 들기름이나 참기름을 더해도 비슷하게 부드러운 식감을 낼 수 있어요.