잡채 레시피

이 요리, 이런 요리예요

불린 당면과 시금치, 돼지고기, 목이버섯, 양파, 대파, 당근을 각각 볶아 진간장과 설탕, 참기름으로 만든 양념에 한데 무쳐내는 잡채예요. 재료를 색깔별로 따로 볶아 양념하는 것이 다음날 먹어도 눅눅해지지 않고 쫄깃한 식감을 유지하는 비결이고, 고기를 빼고 표고버섯과 목이버섯만으로 만들면 식어도 맛이 변하지 않는 담백한 잡채가 완성돼요. 부추와 계란만 넣어 간단하게 만드는 원팬 버전도 있어 시간이 부족한 날에도 15분 안에 완성할 수 있어요. 명절 상차림이나 잔칫날 손님 초대 메뉴로 빠질 수 없는 대표 요리예요. 당면은 미지근한 물에 충분히 불려야 삶는 시간을 줄일 수 있어요. 당면을 삶은 직후 참기름과 간장으로 밑간해두면 나중에 채소와 섞었을 때 훨씬 간이 고르게 배어들어요. 완성 후 하루 지나 먹으면 양념이 깊게 배어 오히려 더 맛있어지는 것도 특징이에요.