진미채무침 레시피

이 요리, 이런 요리예요

진미채무침은 무말랭이를 더해 씹는 맛을 살리거나 마요네즈로 부드럽게 완성하는 등 다양한 방식으로 즐길 수 있는 대표 밑반찬이에요. 오징어진미채와 무말랭이를 함께 무칠 땐 고추장과 고춧가루, 양조간장, 물엿, 매실액에 새콤달콤한 단촛물을 곁들이면 아삭한 무말랭이와 쫄깃한 진미채가 함께 어우러져요. 부드럽게 무치고 싶다면 진미채를 미지근한 물에 살짝 불려 물기를 뺀 뒤 마요네즈로 먼저 버무리고, 약불로 살짝 끓인 양념장을 부어 섞으면 훨씬 촉촉한 식감이 완성돼요. 양념을 팔팔 끓이지 않고 약불로 은근히 데우는 것이 딱딱해지지 않는 핵심 비결이에요. 세 번째 방법으로는 진미채를 씻지도 물에 담그지도 않고 소주와 양념만으로 촉촉하게 무치는 방식도 있어 취향에 맞게 골라 만들 수 있어요. 밥반찬이나 도시락 반찬으로 오래 두고 먹기 좋고, 무말랭이가 없다면 생략하고 진미채만으로 만들어도 충분히 맛있어요.