증편 레시피

이 요리, 이런 요리예요

증편은 쌀가루와 막걸리를 발효시켜 찌는 전통 떡으로, 소화가 잘 되고 부드러운 식감 덕분에 떡 중에서도 유독 잘 먹히는 간식이에요. 습식 쌀가루에 생막걸리와 설탕, 물을 더해 반죽한 뒤 실온에서 충분히 발효시키면 반죽이 부풀어 오르는데, 이 발효 시간이 증편만의 폭신하고 촉촉한 식감을 만드는 핵심이에요. 발효가 끝난 반죽을 증편틀에 담고 흑임자나 식용 맨드라미로 고명을 올려 찌면 은은한 막걸리 향이 도는 떡이 완성돼요. 다 쪄졌는지는 이쑤시개로 찔러 반죽이 묻어나지 않는지로 확인하면 실패 없이 마무리할 수 있어요. 쌀가루를 집에서 직접 불려 만들 경우 물을 자주 갈아주어야 쉰내가 나지 않으니 주의가 필요해요. 명절이나 특별한 날 근사한 손수 만든 떡을 준비하고 싶을 때 도전해볼 만하고, 시간 여유를 두고 천천히 발효시키는 것이 성공의 비결이에요.