쥐포채볶음 레시피

이 요리, 이런 요리예요

쥐포채볶음은 쥐포채를 물에 담그지 않고 그대로 볶아 잡내 없이 쫄깃하고 말랑한 식감을 살리는 것이 비결인 밑반찬이에요. 고추기름과 참기름에 쥐포채를 먼저 볶아 기름이 겉면에 고루 스며들게 한 뒤, 고추장과 간장, 물엿, 다진 마늘, 맛술로 만든 양념장을 넣어 짧게 볶아내면 눅눅해지지 않으면서도 감칠맛이 살아나요. 통깨를 넉넉히 뿌려 마무리하면 고소한 향이 더해지고, 냉장고에 넣어도 딱딱해지지 않고 말랑함이 오래 유지되는 것이 특징이에요. 물에 담가 불리는 과정을 생략하는 대신 기름으로 먼저 코팅하듯 볶는 순서를 지켜야 잡내 없이 말랑한 식감을 낼 수 있어요. 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 짭짤한 밑반찬이 필요할 때나 마른반찬을 오래 두고 먹고 싶을 때 유용하고, 냉장 보관해도 식감이 크게 변하지 않아 도시락 반찬으로도 잘 어울려요.

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이런 테마의 요리예요

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