조기조림 레시피

이 요리, 이런 요리예요

조기조림은 조기를 그냥 조리지 않고 먼저 초벌로 구운 뒤 양념에 조려내 살이 부서지지 않고 깊은 맛을 내는 생선 요리예요. 구운 조기에 양파와 대파, 청양고추, 홍고추를 더하고 고춧가루와 다진 마늘, 진간장, 국간장, 된장을 섞은 양념 국물을 부어 조리면 감칠맛이 한층 진해지고, 소주로 비린내를 잡고 조청쌀엿으로 윤기와 은은한 단맛을 더해요. 양념 국물을 끼얹어가며 조려주면 겉면이 마르지 않고 윤기가 고르게 살아나요. 초벌로 구워두면 오래 조려도 살이 뭉그러지지 않아 형태가 깔끔하게 유지되는 것이 이 방식의 장점이에요. 통깨를 뿌려 마무리하면 고소함이 더해져 밥반찬으로도 손색이 없어요. 명절 상차림이나 손님상에 생선 요리가 필요할 때, 자주 먹던 조기조림을 좀 더 깔끔하게 완성하고 싶을 때 시도해보기 좋고, 조기 대신 삼치나 갈치로 바꿔도 비슷한 방식으로 즐길 수 있어요.

이런 재료가 필요해요

• 고춧가루
• 국간장
• 다진마늘
• 대파

이런 테마의 요리예요

• 국물요리
• 한식

레시피 영상이 1개 있어요

• 조기를 구워서 조림하세요 기가 맥힙니다

영상 1개 전부 보기는 냉셰프 앱에서 열려요

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