잔멸치볶음 레시피

이 요리, 이런 요리예요

잔멸치를 기름 없이 마른 팬에 고슬고슬하게 볶은 뒤 진간장이나 고추장, 맛술, 설탕, 올리고당으로 만든 양념장을 넣고 약불에서 볶아내는 잔멸치볶음이에요. 멸치를 먼저 기름 없이 볶아 부스러기를 털어낸 다음 양념과 볶아야 눅눅해지지 않고 바삭한 식감이 오래 유지돼요. 마요네즈를 살짝 더하면 고소한 감칠맛이 배가되고, 견과류인 피칸을 넣으면 씹는 식감과 영양이 풍부해져요. 대표적인 밑반찬이라 도시락 반찬이나 밥반찬으로 꾸준히 만들어두기 좋은 메뉴예요. 간장 양념 대신 마늘과 고추기름 위주로 볶으면 짜지 않게 고소한 맛을 즐길 수 있어요. 양념장을 먼저 살짝 끓여 알코올과 비린내를 날린 뒤 멸치를 넣으면 훨씬 깔끔한 맛이 나요. 식으면 바로 밀폐 용기에 옮겨 담아야 눅눅해지지 않고 바삭함이 오래 유지돼요. 완성 후 넉넉히 만들어두면 밥반찬은 물론 도시락 반찬으로도 요긴하게 쓸 수 있어요.