양념장 레시피

이 요리, 이런 요리예요

양념장은 갈비구이와 불고기, 조림까지 두루 활용할 수 있도록 넉넉하게 만들어두는 만능 명절 양념장이에요. 배와 양파를 갈아 만든 즙에 진간장과 원당, 맛술, 참기름을 배합해 만들면 고기 요리 어디에나 자박하게 부어 쓸 수 있는 진한 양념장이 완성돼요. 갈비찜처럼 오래 졸이는 요리에는 물을 더 섞어 농도를 조절하고, 구이용으로는 그대로 사용하면 돼요. 명절에 여러 고기 요리를 한 번에 준비해야 할 때 양념을 따로따로 만들 필요 없이 이 한 가지로 통일할 수 있어 시간이 크게 절약돼요. 간 마늘과 생강, 대파, 홍초를 더하면 풍미가 한층 살아나고, 남은 배양파즙은 냉동 보관해두었다가 다음에 사용해도 돼요. 갈비찜에 쓸 때는 고기 무게에 맞춰 양념 비율을 계산해두면 편해요.