알타리김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

알타리김치는 초롱무나 총각무로 담그는 대표적인 무청 김치로, 무와 무청 모두 아삭하게 씹히는 맛이 매력이에요. 무는 통으로 절여야 아삭함이 살아나기 때문에 크기에 따라 절이는 시간을 조절하는 것이 중요하고, 고춧가루와 고추청, 새우젓, 매실청, 찹쌀풀, 다진마늘과 생강으로 양념을 만들면 깊고 칼칼한 맛이 나요. 뉴슈가나 배즙, 사과로 은은한 단맛을 더하면 짠맛과 매운맛의 균형이 잘 맞아요. 초보자도 배추김치보다 부담 없이 도전하기 좋은 김치라 처음 김장을 시작하는 분에게 추천할 만해요. 고추청이 없다면 홍고추와 설탕을 섞어 대체하거나 고춧가루 양을 조금 늘려도 비슷한 맛을 낼 수 있어요. 짜지 않게 첫 간을 잡고 새우젓으로 최종 간을 맞추는 것이 실패를 줄이는 방법이고, 무청까지 함께 무쳐야 깊은 맛이 완성돼요.