쪽파김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

봄철 향긋한 쪽파로 담그는 별미 김치예요. 멸치액젓과 갈치액젓을 함께 섞어 감칠맛을 겹겹이 쌓아 올리고, 배와 사과를 갈아 넣어 인위적이지 않은 자연스러운 단맛을 더해요. 찹쌀풀이나 밥을 갈아 넣으면 양념이 걸쭉해져 쪽파 사이사이까지 골고루 배어들어요. 갓 담근 쪽파김치는 생으로 먹어도 아삭하고, 며칠 숙성시켜 먹으면 새콤하게 익어 또 다른 매력을 느낄 수 있어요. 봄나물 철에 밑반찬을 새롭게 채우고 싶은 분들께 특히 추천할 만한 김치예요. 쪽파를 손질할 때 뿌리 끝의 억센 부분만 정리하면 아삭한 식감을 훨씬 오래 유지할 수 있고, 소금에 절이지 않고 바로 양념에 버무리는 방식이라 준비 시간도 크게 줄일 수 있어요. 갈치액젓이 없다면 멸치액젓만으로도 충분히 감칠맛 나는 김치를 담글 수 있어요.