총각김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

총각김치는 아삭한 알타리무를 절여 매콤한 양념에 버무려 담그는 대표적인 밑반찬 김치예요. 알타리무를 소금물에 적당히 절인 뒤 고춧가루와 다진 마늘, 새우젓과 액젓으로 만든 양념을 고루 버무리면 아삭한 식감과 깊은 감칠맛이 동시에 살아나는 김치가 완성돼요. 찹쌀풀이나 콩가루, 표고가루를 소량 더하면 양념의 농도가 걸쭉해지면서 무에 양념이 훨씬 잘 배어들고, 배와 사과, 양파를 갈아 넣으면 은은한 단맛이 매운맛을 부드럽게 잡아줘요. 절이는 시간과 소금 양만 잘 지키면 초보자도 실패 없이 아삭한 총각김치를 담글 수 있는 것이 이 요리의 핵심이에요. 김장철 밑반찬을 미리 준비하고 싶은 날, 아삭한 무김치가 당기는 분, 물에 밥을 말아 먹을 때 곁들일 반찬이 필요한 분들에게 추천해요. 새우젓이 없다면 멸치액젓 양을 늘려 감칠맛을 보완할 수 있어요.