알타리 총각김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

알타리 총각김치는 가을에 나는 아삭하고 달달한 총각무로 시원하게 담그는 김치예요. 총각무와 쪽파, 대파, 양파를 소금물에 절인 뒤 멸치와 다시마로 낸 육수를 사용해 깊은 감칠맛을 더하는 것이 특징이에요. 찹쌀풀을 쑤어 양념이 잘 엉기도록 하고, 마른고추와 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 사과로 얼큰하면서도 은은한 단맛이 나는 양념을 만들어 버무려요. 겉절이처럼 바로 먹어도 좋고 며칠 숙성시켜 새콤하게 익혀 먹어도 맛이 좋아 김장철 밑반찬으로 인기가 많아요. 새우젓 대신 멸치액젓 비율을 조금 늘려도 간이 잘 맞고, 사과가 없다면 배를 갈아 넣어도 비슷한 단맛을 낼 수 있어요. 청갓을 함께 버무리면 향이 한층 시원해지고, 아삭한 식감을 위해 무를 너무 오래 절이지 않는 것이 요령이에요.

이런 재료가 필요해요

• 고춧가루
• 다시마
• 대파
• 마른고추

이런 테마의 요리예요

• 국물요리
• 한식

레시피 영상이 1개 있어요

• 알타리 총각김치 시원~하게 만드는 비법 !

영상 1개 전부 보기는 냉셰프 앱에서 열려요

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