갓김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

갓김치는 알싸하고 향긋한 갓 특유의 향을 살린 향토김치로, 여수 돌산갓을 활용한 대표적인 김장 밑반찬이에요. 소금물에 갓과 쪽파를 적당히 절인 뒤 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘과 생강, 설탕을 넣어 만든 양념에 버무리고, 다시마와 표고버섯 우린 물에 찹쌀풀을 섞어 양념 농도와 감칠맛을 살리는 것이 특징이에요. 절인 갓과 쪽파는 반으로 접어 갓 잎으로 다시 한 번 감싸주면 양념이 골고루 배어 더욱 깊은 맛을 내고, 발효가 빠른 편이라 하루 정도 실온에 두었다가 냉장 보관하면 아삭함과 새콤함을 오래 즐길 수 있어요. 알싸한 갓 향과 칼칼한 양념이 어우러져 느끼한 고기 요리나 기름진 반찬과 함께 먹으면 입맛이 확 살아나고, 김장철 밑반찬을 든든하게 채우고 싶은 분이나 알싸하고 칼칼한 김치가 당기는 분께 특히 잘 어울려요. 돌산갓이 없다면 일반 갓으로, 찹쌀풀이 부담스럽다면 밀가루 풀로 대체해도 비슷한 농도와 감칠맛을 낼 수 있어요. 특히 삼겹살이나 수육 등 기름진 고기 요리와 곁들이면 느끼함을 확 잡아주고, 밥에 쫑쫑 썰어 넣고 참기름과 함께 볶음밥처럼 볶아 먹어도 색다르게 즐길 수 있어요. 쪽파는 양을 줄이거나 실파로 바꿔도 무난하게 어울려요.