알감자조림 레시피

이 요리, 이런 요리예요

알감자조림은 포실포실한 알감자를 매콤달콤하고 짭조름한 간장 양념에 윤기 나게 조려내는 대표적인 밥반찬이에요. 알감자는 식초를 넣은 물에 살짝 삶아 껍질이 벗겨지지 않게 하고, 간장과 진간장에 설탕과 올리고당, 물엿을 더해 단짠의 균형이 딱 맞는 조림장을 만들어요. 청양고추와 홍고추로 알싸한 매운맛을 살리고 다진 마늘로 감칠맛을 더한 뒤, 굴소스나 고추장을 살짝 섞으면 더 깊고 감칠맛 나는 양념으로 응용할 수 있어요. 조려지는 동안 국물이 졸아들면서 알감자 겉면에 윤기가 자르르 흐르고, 마지막에 참기름과 통깨를 뿌리면 고소한 향까지 더해져요. 밥반찬으로도 무난하고 술안주로 곁들여도 손색없어서 활용도가 높고, 알감자가 없다면 일반 감자를 큼직하게 썰어 같은 양념으로 조려도 비슷하게 맛있어요.