쑥전 레시피

이 요리, 이런 요리예요

튀김보다 바삭하고 감칠맛이 끝내주는 쑥전이에요. 밀가루와 부침가루, 튀김가루를 섞은 반죽에 손질한 쑥을 넣어 부쳐내면 향긋한 봄내음과 바삭한 식감이 동시에 살아있는 전이 완성돼요. 재료 포인트는 부침가루와 튀김가루를 함께 섞어 반죽하는 것으로, 이 조합이 튀김처럼 바삭하면서도 전의 쫄깃함을 함께 살려줘요. 찬물이나 얼음물을 사용해 반죽하면 글루텐이 덜 생겨 더 바삭해지고, 건새우를 잘게 다져 넣으면 감칠맛이 확 살아나요. 양파나 홍고추를 곁들이면 색과 맛이 한층 풍성해져요. 봄철 쑥이 나올 때 향긋한 전이 생각날 때, 막걸리 안주가 필요할 때 추천해요. 건새우가 없다면 새우젓을 소량 넣어 감칠맛을 대신할 수 있어요.