순살 족발 레시피

이 요리, 이런 요리예요

돈육 앞다리살을 큼직하게 삶아 순살로 완성하는 대용량 족발이에요. 진간장과 청주, 물엿, 노추간장에 사과와 양파, 생강, 통마늘, 건고추, 월계수잎, 백숙용한약재와 쌍화탕까지 더해 깊고 진한 향신 육수를 만들어 오래 삶아내면 잡내 없이 쫄깃한 족발이 완성됩니다. 사과와 양파로 은은한 단맛을 더하고 통후추와 월계수잎으로 잡내를 잡으면 시판 족발 못지않은 깊은 맛이 나요. 앞다리살을 사용해 가격 부담을 줄이면서도 여러 사람이 넉넉히 나눠 먹을 수 있는 양이 나오는 것이 장점입니다. 가족 모임이나 손님이 많은 날, 명절에 손이 많이 가는 요리 대신 한 번에 넉넉히 준비하고 싶을 때 만들기 좋은 메뉴예요. 쌍화탕이나 백숙용한약재가 없다면 생략해도 기본적인 맛은 낼 수 있고, 새우젓이나 쌈장을 곁들이면 잘 어울립니다.