장조림 레시피

이 요리, 이런 요리예요

장조림은 고기를 삶아 결대로 찢은 뒤 간장 양념 국물에 조려 만드는 대표 밑반찬이에요. 돼지고기 안심을 생강과 대파, 통후추와 함께 삶아 잡내를 잡고, 삶은 육수에 간장과 설탕, 참치액이나 맛술을 더해 짭조름한 조림장을 만든 뒤 메추리알과 마늘, 꽈리고추를 함께 넣어 조려내면 국물까지 든든한 반찬이 완성돼요. 소고기 다짐육으로 소보로처럼 만들면 더 부드럽고 아이들도 먹기 편한 장조림이 되고, 밥에 국물째 비벼 먹으면 별다른 반찬 없이도 한 끼가 뚝딱 해결돼요. 냉장 보관이 잘 되고 오래 두고 먹을 수 있어 반찬이 마땅치 않은 날이나 도시락 반찬이 필요할 때 특히 유용해요. 돼지고기 대신 소고기 홍두깨살로 만들면 좀 더 담백한 맛을 낼 수 있고, 메추리알이 없다면 삶은 달걀을 큼직하게 썰어 넣어도 잘 어울려요.