백김치 레시피

이 요리, 이런 요리예요

고춧가루 없이 배와 무, 양파 등으로 은은한 단맛을 낸 시원한 김치예요. 밀가루풀이나 다시마물로 국물의 감칠맛을 살리고, 표고버섯과 밤, 잣 같은 고명을 곁들이면 한층 고급스러운 맛이 완성돼요. 배추를 소금물에 충분히 절여야 아삭한 식감이 오래가고 국물도 뽀얗게 우러나요. 맵지 않아 아이들도 부담 없이 먹을 수 있고, 매운 음식이 부담스러운 분이나 어르신들께 특히 잘 어울리는 김치예요. 김치냉장고에 두고두고 꺼내 먹기 좋아서 명절이나 김장철에 넉넉히 담가두면 여러모로 유용하고, 국물까지 시원하게 즐기고 싶은 여름철에도 잘 어울려요. 새우젓이나 멸치액젓으로 간을 맞추면 감칠맛이 더 살아나고, 무 대신 알타리무를 섞어도 아삭한 식감을 더할 수 있어요.