고구마줄기 장아찌 레시피

이 요리, 이런 요리예요

고구마줄기 장아찌는 부드러운 고구마줄기를 골라 담그면 온 가족에게 인기 만점인 저장 반찬이에요. 손질한 고구마줄기를 양파와 땡초, 홍초와 함께 진간장과 소주, 원당, 식초를 동량으로 섞은 절임액에 담그면 새콤달콤하면서도 아삭한 장아찌가 완성돼요. 이때 진간장만 살짝 넉넉히 부어야 전체 간이 잘 맞아요. 억센 고구마줄기는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗기면 훨씬 부드러워지고, 아삭한 식감을 원한다면 데치는 시간을 짧게 잡는 것이 좋아요. 저장 반찬을 넉넉히 만들어 두고 싶은 분, 늘 먹던 오이·마늘 장아찌 대신 색다른 장아찌를 찾는 분께 추천해요. 소주가 없다면 청주로 대체해도 되고, 원당이 없다면 일반 설탕으로 바꿔도 무방해요. 절인 뒤 냉장고에서 며칠 숙성하면 맛이 한층 깊어지고, 고기 요리나 기름진 반찬에 곁들이면 입안을 개운하게 잡아줘요. 부드럽고 잘 휘어지는 줄기를 고르면 손질이 쉽고 식감도 좋아요.

이런 재료가 필요해요

• 고구마줄기
• 소주
• 식초
• 양파

이런 테마의 요리예요

• 밑반찬
• 한식
• 제철재료

레시피 영상이 1개 있어요

• 이 장아찌 담은 거 맛있다고 다 뺏겼습니다!! ㅠㅠ 고구마줄기 장아찌

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