오이장아찌 레시피

이 요리, 이런 요리예요

오이를 통으로 담가 오래 두고 먹는 짭조름한 장아찌예요. 진간장과 식초, 원당을 끓여 절임장을 만들고 소주나 막소주를 소량 더해 아삭한 식감을 오래 유지시키는 것이 핵심이에요. 홍초를 더하면 색이 곱고 산뜻한 신맛이 살아나고, 통마늘과 홍고추, 청양고추를 함께 넣으면 알싸한 향이 절임장에 배어들어요. 절임장을 끓여서 바로 부으면 오이가 아삭한 식감을 유지한 채 며칠이 지나도 무르지 않고 꼬들꼬들한 맛을 즐길 수 있어요. 오이지보다 간편하게 만들 수 있는 장아찌를 찾는 분이나 밥반찬을 오래 두고 먹고 싶은 분, 짭짤한 안주를 즐기는 분께 추천해요. 소주가 없다면 생략해도 무방하고, 원당이 없으면 설탕으로 대신해도 비슷한 단맛을 낼 수 있어요. 절임장은 한 번 더 끓여 식힌 뒤 부어주면 보관 기간이 더 늘어나요.