바지락칼국수 레시피

이 요리, 이런 요리예요

바지락칼국수는 봄철 알이 꽉 찬 바지락으로 진한 국물을 우려내는 칼국수예요. 멸치다시팩과 물을 넉넉히 끓여 기본 육수를 잡고 통바지락을 넣어 끓이면 해감된 바지락에서 우러난 감칠맛이 국물 전체에 배어들어요. 애호박과 당근채를 곁들이고 잔파나 대파를 고명으로 올리면 색과 향이 한층 풍성해지고, 소주나 맛술을 살짝 더하면 바지락 비린내가 깔끔하게 잡혀요. 바지락을 많이 넣을수록 멸치다시가 필요 없을 만큼 국물이 진해지고, 바지락 육수에 국수를 넣으면 확 끓어오르니 넉넉한 냄비에서 끓이는 게 안전해요. 간은 처음에 살짝만 잡고 바지락이 우러난 뒤 소금이나 액젓으로 추가 조절하면 되고, 통바지락 손질이 번거롭다면 미리 깐 바지락살을 사서 만들어도 충분히 맛있어요.