묵은지지짐 레시피

이 요리, 이런 요리예요

묵은지지짐은 신 묵은지를 멸치 육수에 넣고 은근하게 지져내는 소박한 밑반찬이에요. 대파와 청양고추로 알싸함을 더하고 들기름과 된장을 소량 풀어 감칠맛을 깊게 만들며, 올리고당으로 신맛을 부드럽게 다듬으면 짭짤하면서도 은은한 단맛이 도는 국물이 완성돼요. 오래 지질수록 묵은지가 부드러워지고 국물이 자작하게 졸아들어 밥에 쓱쓱 비벼 먹기에도 좋고, 뚜껑을 덮고 약불에서 은근히 끓이면 재료가 무르지 않고 형태를 유지해요. 김장김치가 너무 시어졌을 때 부담 없이 만들 수 있는 메뉴이고, 반찬 가짓수가 부족한 날 국물 반찬 하나로 밥상을 든든하게 채워줘요. 멸치 대신 다시마나 건새우로 육수를 내도 깊은 맛을 낼 수 있고, 냉장 보관해두면 며칠에 걸쳐 데워 먹기에도 편해요.

이런 재료가 필요해요

• 대파
• 된장
• 들기름
• 멸치

이런 테마의 요리예요

• 밑반찬
• 한식
• 전통음식

레시피 영상이 1개 있어요

• 묵은지는 이렇게 드세요, 평생 잊을 수 없는 맛입니다.

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