묵은지볶음 레시피

이 요리, 이런 요리예요

묵은지볶음은 오래 묵혀 시큼해진 묵은지를 기름에 달달 볶아 깊고 진한 맛을 끌어내는 대표적인 밑반찬이에요. 마늘과 대파로 향을 내고 들기름과 참기름을 함께 써서 고소함을 살리며, 매실청과 설탕으로 신맛을 부드럽게 다듬고 고춧가루로 칼칼함을 더하면 짭짤하면서도 감칠맛 도는 볶음이 완성돼요. 멸치액젓이나 까나리액젓을 넣어 감칠맛을 한층 끌어올리고 오래 볶아낼수록 묵은지가 부드러워지면서 깊은 맛이 배어들며, 뚜껑을 덮고 약불에서 뜸을 들이면 속까지 촉촉하게 익어요. 김장김치가 너무 시어서 처치가 곤란할 때 만들면 좋고, 밑반찬을 넉넉히 만들어 냉장고에 두고 며칠씩 꺼내 먹기에도 좋아요. 스팸이나 참치를 더해 볶으면 더 든든한 한 그릇 반찬으로 즐길 수 있고, 국물용 멸치와 다시마육수를 함께 쓰면 감칠맛이 한층 깊어져요.