달래장 레시피

이 요리, 이런 요리예요

달래장은 진간장에 향긋한 달래와 청양고추, 다진 마늘, 고춧가루를 넣어 만드는 봄철 만능 양념장으로, 김에 싸 먹거나 계란프라이에 얹어 먹어도, 흰밥에 쓱쓱 비벼 먹어도 다 잘 어울리는 것이 매력이에요. 간장은 재료가 잠길 정도로만 넣어야 채소 본연의 맛과 향이 가려지지 않고 살아나고, 통깨를 빻아 넣으면 고소함이 한층 진해져요. 홍고추나 멸치액젓을 더하면 감칠맛이 더 깊어지고, 매실액이나 설탕으로 단맛을 조절하면 짠맛과 균형을 맞추기 좋아요. 봄철 달래가 나올 때 넉넉히 만들어두면 다양한 요리에 곁들이는 소스로 두고두고 활용할 수 있어 편리하고, 특별한 조리 없이도 밥상을 풍성하게 만들어주는 재료예요. 완성된 달래장은 소량씩 덜어 먹고 밀폐 용기에 냉장 보관하면 오래 두고 먹을 수 있어요.