묵은지된장지짐 레시피

이 요리, 이런 요리예요

묵은지된장지짐은 김장하고 오래 묵혀 시큼해진 묵은지를 된장 육수에 푹 끓여내는 국물요리예요. 멸치와 대파, 양파를 넣고 우려낸 육수에 된장을 풀어 신맛이 강한 묵은지를 넣고 은근하게 끓이면 김치의 발효 향과 된장의 구수함이 함께 어우러져 깊은 국물맛이 완성돼요. 마늘과 들기름을 더해 마무리하면 고소함이 한층 살아나서 자꾸 숟가락이 가는 맛이 되고, 오래 끓일수록 묵은지의 섬유질이 부드러워져 씹는 맛도 한결 편안해져요. 김장김치가 너무 시어서 그냥 먹기는 부담스러울 때, 혹은 입맛 없는 환절기에 뜨끈한 국물이 생각날 때 끓여 먹기 좋은 메뉴예요. 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 든든한 맛이라 온 가족이 모이는 저녁 식탁에도 잘 어울려요. 멸치 육수 대신 다시마나 표고버섯 우린 물을 써도 깊은 맛을 낼 수 있고, 들기름이 없다면 참기름으로 대신해도 고소한 마무리가 가능해요. 남은 국물에 밥을 말아 먹으면 또 다른 별미가 돼요.

이런 재료가 필요해요

• 대파
• 된장
• 들기름
• 마늘

이런 테마의 요리예요

• 국물요리
• 한식

레시피 영상이 1개 있어요

• 묵은지요리 구수한[묵은지된장지짐(묵은지김치찜)]만들기

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