무조림 레시피

이 요리, 이런 요리예요

무를 큼직하게 썰어 짭조름하게 조려내는 밥도둑 반찬이에요. 양파와 대파, 마늘을 더하고 간장과 참치액, 고춧가루로 양념해 국물이 자작하게 조리면 무에 깊은 감칠맛이 배어들어요. 건새우나 멸치를 함께 넣으면 감칠맛이 한층 진해지고, 들기름을 마무리에 둘러주면 고소한 향이 살아나요. 밥반찬으로 훌륭한 것은 물론 두부나 어묵, 고등어를 더해 응용하면 다양한 조림 반찬으로 확장할 수 있어요. 건새우가 없다면 멸치육수로 대체해도 되고, 매콤한 맛을 원하면 청양고추를 더해 칼칼하게 조절하면 돼요. 무 1킬로그램에 물 500밀리리터, 양조간장 6스푼 정도 비율을 맞추면 짜지 않게 국물이 졸여져요. 국물용 멸치를 넉넉히 우려내면 훨씬 깊은 국물 맛이 나고, 고춧가루 양을 조절해 맵기를 취향껏 맞출 수 있어요.