무나물 레시피

이 요리, 이런 요리예요

무를 가늘게 채 썰어 들기름에 볶아내는 대표적인 밑반찬이에요. 마늘과 대파로 향을 낸 뒤 들기름과 액젓을 더해 은은하게 볶으면 무의 단맛이 살아나면서 고소한 향이 배어들어요. 건새우나 들깨가루를 더하면 감칠맛이 한층 진해지고 씹는 재미도 더해져요. 명절 상차림은 물론 평소 밥반찬으로도 자주 찾게 되는 메뉴이고, 비빔밥에 넣어 고추장과 함께 비벼 먹어도 잘 어울려요. 액젓 대신 소금이나 국간장으로 간을 맞춰도 되고, 건새우가 없으면 마른새우가루로 감칠맛을 보완할 수 있어요. 무를 결 반대로 썰면 부서지지 않고 예쁘게 완성돼요. 무 800그램 기준으로 들기름 2스푼, 소금 1티스푼 정도의 비율을 맞추면 짜지 않게 볶을 수 있어요. 쌀뜨물을 살짝 부어 볶으면 무가 타지 않고 촉촉하게 익고, 뜸을 들이는 시간을 충분히 주면 단맛이 한층 깊어져요.