무고추장 레시피

이 요리, 이런 요리예요

바람이 들어 푸석해진 무를 버리지 않고 냉동실 속 떡과 함께 활용해 만드는 건강한 고추장이에요. 무를 삭혀 단맛을 우려낸 뒤 고춧가루와 메주가루, 소금을 섞어 설탕 없이도 은은한 단맛과 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징이에요. 무에는 소화를 돕는 성분이 풍부해 일반 고추장보다 속이 편안하고, 담백한 나물 무침이나 비빔밥 양념으로 활용하기 좋아요. 자극적인 단맛을 줄이고 싶은 분이나 건강한 먹거리를 찾는 가정에 잘 어울려요. 메주가루가 없다면 시판 된장을 소량 섞어 감칠맛을 보완할 수 있고, 떡 대신 찹쌀가루를 풀어 농도를 맞춰도 좋아요. 무조청 1컵을 기준으로 고춧가루와 메주가루, 소금 비율을 맞추면 당도를 원하는 만큼 조절할 수 있어요. 완성된 고추장은 냉장 보관하며 나물 무침이나 쌈장 대용으로 조금씩 덜어 쓰기 좋고, 시간이 지날수록 발효 맛이 더 깊어져요.

이런 재료가 필요해요

• 고추장
• 떡
• 메주가루
• 무

이런 테마의 요리예요

• 국물요리
• 한식

레시피 영상이 1개 있어요

• 바람든 무 버리지 마세요

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