멸치장아찌 레시피

이 요리, 이런 요리예요

멸치를 색다르게 장아찌 형태로 절여낸 오래 두고 먹기 좋은 반찬이에요. 멸치를 약한 불에서 비린내가 날아갈 정도로 바삭하게 볶은 뒤 똥가루를 털어내고, 간장과 물, 설탕, 올리고당, 맛술, 식초를 팔팔 끓여 만든 절임장을 식혀서 부어주면 완성돼요. 식초와 올리고당이 균형을 이뤄 짭짤하면서도 새콤달콤한 맛이 나고, 하루 정도 냉장고에 두면 멸치 속까지 양념이 배어들어 색다른 감칠맛을 즐길 수 있으며 시간이 지날수록 더 깊은 풍미가 완성돼요. 바삭하게 볶은 멸치가 절임장을 머금으면서도 눅눅해지지 않고 아삭함을 유지하는 것도 매력이에요. 육수용으로만 멸치를 쓰던 분이나 장아찌처럼 오래 두고 먹을 마른반찬을 찾는 분께 추천해요. 멸치가 많다면 볶는 시간을 조금 늘려 바삭함을 충분히 살려주는 게 좋아요.