마늘쫑장아찌 레시피

이 요리, 이런 요리예요

마늘쫑과 매콤한 청양고추, 홍고추를 함께 넣어 담그는 장아찌예요. 물과 진간장, 식초, 소주를 넉넉한 비율로 끓여 부으면 짜지 않으면서도 깊은 감칠맛이 도는 장아찌물이 되는데, 소주는 부패를 막아주고 은은한 곡주 향을 더해주는 역할을 해요. 매실액이나 액젓을 살짝 더하면 감칠맛이 한층 살아나요. 마늘쫑이 흔한 제철에 대량으로 담가 오래 두고 먹을 밑반찬을 찾는 분, 질기지 않고 아삭한 장아찌를 좋아하는 분께 추천해요. 매실액이 없다면 설탕으로 단맛을 조절할 수 있고, 식초 양을 줄인 만큼 소주로 채우면 신맛과 향의 균형을 맞출 수 있어요. 달래가 있다면 함께 절여 향긋한 장아찌로 즐길 수도 있어요. 장아찌물이 넉넉히 남으면 다른 채소를 추가로 절이는 데 재사용할 수 있고, 완성된 장아찌는 잘게 다져 볶음밥이나 주먹밥에 넣어도 색다른 맛을 즐길 수 있어요.