깻잎장아찌 레시피

이 요리, 이런 요리예요

깻잎을 진간장이나 양조간장 베이스의 절임장에 담가 오래 두고 먹는 대표적인 밑반찬이에요. 멸치육수와 멸치액젓, 식초에 청양고추, 대파, 마늘, 생강을 더한 절임장을 부어 짭짤함과 향을 함께 살리고, 다시마를 우린 육수나 조각 육수를 활용해 감칠맛을 깊게 내는 것이 특징이에요. 실온에 오래 두어도 잘 무르지 않게 절이는 비율이 핵심이라 한 번 넉넉히 만들면 여러 달 두고 조금씩 꺼내 먹을 수 있고, 처음에는 짭짤하다가 시간이 지날수록 부드러워지며 맛이 더욱 깊어져요. 짭짤하고 칼칼한 맛이 좋아 다른 반찬 없이도 밥을 뚝딱 비우게 만들기 때문에 밑반찬을 미리 챙겨두고 싶은 분께 추천해요. 식초는 현미식초나 사과식초로 바꿔도 무방하고, 멸치액젓 대신 까나리액젓을 써도 비슷한 감칠맛이 나요.