마늘종장아찌 레시피

이 요리, 이런 요리예요

마늘종장아찌는 이틀만 숙성해도 아삭한 식감이 살아있는 화제의 속성 장아찌예요. 마늘종을 씻어 물기를 뺀 뒤 양조간장과 물, 설탕, 식초, 소주를 끓이지 않고 바로 섞은 절임물을 부으면 번거롭게 끓이는 과정 없이도 세상 쉬운 장아찌를 만들 수 있어요. 처음부터 끝까지 아삭거리는 식감을 유지하는 것이 이 레시피의 핵심 비법이고, 절임물 비율을 잘 맞추면 짠맛과 단맛, 신맛이 균형 있게 잡혀 밥도둑 반찬으로 손색이 없어요. 마늘종을 절임물에 완전히 잠기도록 눌러두면 윗부분만 색이 옅게 남는 것을 막을 수 있어요. 짧은 숙성 시간 덕분에 급하게 밑반찬이 필요할 때도 유용하고, 일 년 내내 두고 먹을 수 있는 저장 반찬으로도 추천해요. 마늘 대신 마늘종만으로도 충분히 알싸하고 감칠맛 있는 맛을 즐길 수 있어요.