마늘장아찌 레시피

이 요리, 이런 요리예요

마늘장아찌는 여름철 면역력을 챙기기 위해 꼭 담가야 하는 계절 밑반찬으로, 일 년 내내 두고 먹을 수 있는 대표 장아찌예요. 마늘을 식초와 소금물에 절여 아린 맛을 빼고, 진간장과 설탕, 식초로 만든 절임물을 부어 숙성시키면 아삭하면서도 알싸한 매운맛이 순해진 장아찌가 완성돼요. 생강을 함께 넣으면 향이 깊어지고 항산화 효과도 더해지며, 맥주를 절임물에 살짝 섞으면 특유의 발효 풍미가 생겨 색다른 맛을 낼 수 있어요. 절임 초기에 마늘이 물 위로 뜨지 않도록 무거운 그릇으로 눌러두면 골고루 절여지고 곰팡이도 예방할 수 있어요. 끓이지 않고 절임물만 부어도 되는 간단한 방법도 있어 손이 많이 가지 않고, 여러 해를 두고 먹어도 아삭함이 유지되는 것이 큰 장점이에요. 밥반찬은 물론 고기 요리에 곁들여도 잘 어울리는 메뉴예요.