도라지나물 레시피

이 요리, 이런 요리예요

명절 삼색나물 중 하나로 빠지지 않는 도라지나물이에요. 쓴맛을 빼는 손질과 볶는 방법이 관건인데, 대파와 마늘을 넣고 은근한 불에서 볶으면 쓴맛 없이 달큰하고 부드러운 맛을 낼 수 있어요. 참기름과 소금, 깨로 심플하게 간을 하되 설탕이나 올리고당을 살짝 더해 감칠맛을 살렸어요. 너무 오래 볶으면 질겨지므로 적당한 화력 조절이 포인트로, 혓바닥에 착 감기는 부드러운 식감이 특징이에요. 설날이나 추석 차례상에 올리기 좋고, 평소에도 담백한 밑반찬이 필요할 때 만들어두면 유용해요. 도라지가 억센 편이라면 데친 뒤 찬물에 헹궈 볶으면 훨씬 부드럽고, 참기름 대신 들기름을 쓰면 고소함이 배가돼요. 단맛을 더 원한다면 원당이나 물엿으로 조절할 수 있습니다.