더덕생채 레시피

이 요리, 이런 요리예요

한식조리기능사 실기에도 나오는 정석 더덕생채예요. 껍질을 벗긴 더덕을 편으로 썰어 소금물에 담가 쓴맛을 뺀 뒤, 다진 파와 마늘, 고춧가루, 식초, 설탕으로 만든 양념장에 무쳐내는 것이 특징이에요. 절인 더덕을 방망이로 두드려 가늘게 찢으면 양념이 골고루 배어들어 부드러우면서도 아삭한 식감이 살아나요. 새콤달콤하고 깔끔한 맛이라 명절 반찬이나 손님상에 곁들이기 좋고, 기본기를 익히기에도 좋은 정통 레시피예요. 소금물에 담그는 시간을 넉넉히 가지면 쓴맛이 확실히 빠지고, 식초 양을 조절해 새콤한 정도를 취향껏 맞출 수 있어요. 깨소금을 넉넉히 넣으면 고소함이 더해져요. 무치고 나서 바로 먹어야 아삭한 식감이 가장 좋고, 냉장 보관 시에는 하루 안에 먹는 것이 신선한 맛을 즐기는 방법이에요.