겉절이 레시피

이 요리, 이런 요리예요

겉절이는 배추나 봄나물 등을 절이지 않고 바로 무쳐 먹는 신선하고 아삭한 김치예요. 멸치액젓, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘로 만든 만능 양념장에 대파와 깨소금을 더해 감칠맛을 살리고, 봄동이나 미나리, 참나물 등 제철 채소를 각각의 특성에 맞게 알맞은 크기로 썰어 무쳐내는 것이 포인트예요. 배추로 만들 때는 천일염에 절인 뒤 새우젓과 유자청을 더해 감칠맛과 향긋함을 살리고, 참기름을 마지막에 둘러 향을 더하면 더욱 고소해져요. 입맛 없을 때 밥 한 그릇을 뚝딱 비울 수 있는 반찬을 찾는 분, 명절이나 기름진 상차림에 곁들일 개운한 김치가 필요한 분께 추천해요. 봄동이나 미나리 대신 양배추, 배추 등 집에 있는 제철 채소로 자유롭게 대체해도 잘 어울려요. 만능 양념장을 넉넉히 만들어두면 다양한 채소에 활용할 수 있어 두고두고 편리하고, 삼겹살이나 수육에 곁들이면 느끼함을 확실히 잡아줘요. 겉절이는 무치자마자 바로 먹어야 아삭한 식감을 가장 잘 즐길 수 있어요.