깻잎찜 레시피

이 요리, 이런 요리예요

소금물에 삭힌 깻잎이나 생깻잎을 양파, 대파, 홍고추와 함께 멸치를 더해 켜켜이 쌓아 조려내는 밥도둑 반찬이에요. 멸치를 볶지 않고 그대로 냄비 바닥에 깔아 감칠맛을 살리는 것이 핵심 비법이며, 진간장과 멸치액젓, 매실액, 들기름을 섞은 양념을 깻잎 사이사이 발라가며 쌓은 뒤 물을 조금 부어 은근한 불에 익히는 방식이 특징이에요. 다 익은 뒤 뚜껑을 열어 깻잎을 살짝 눌러주고 소스를 한 번 더 끼얹은 다음 불을 끄고 그대로 뜸을 들이면 맛이 훨씬 깊게 배어들어요. 짜지 않으면서도 은은한 단맛과 들기름 풍미가 잘 어우러져 가성비 좋은 반찬으로 자주 소개돼요. 냉장고 반찬이 마땅치 않을 때나 밥맛이 없을 때 곁들이면 좋고, 도시락 반찬으로도 잘 어울려요. 삭힌 깻잎이 없으면 생깻잎으로 대체해도 되고, 멸치는 은빛이 선명한 것을 고르면 비린내가 덜해요.