냉장고 속 재료로 뭐 해 먹을지, 냉셰프가 찾아드려요

깻잎절임 레시피

깻잎절임 요리 이미지

이 요리, 이런 요리예요

깻잎을 대파, 양파, 홍고추, 청양고추와 함께 간장 베이스 양념에 절여내는 여름 밑반찬이에요. 양조간장이나 진간장에 멸치액젓과 맛술, 물엿, 고춧가루로 양념장을 만들어 부으면 깻잎에 짭조름하고 매콤한 맛이 골고루 배어들어 장아찌보다 가볍게 즐길 수 있는 반찬이 돼요. 만든 뒤 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 맛이 훨씬 깊어지는 것이 특징이라 미리 만들어두고 필요할 때마다 꺼내 먹기 좋아요. 넉넉하게 만들어두면 국물까지 밥에 비벼 먹을 수 있을 만큼 감칠맛이 진한 것도 매력이에요. 여름철 입맛이 뚝 떨어졌을 때나 국물 요리에 곁들일 짭짤한 반찬이 필요할 때 잘 어울리는 메뉴예요. 멸치액젓 대신 까나리액젓을 써도 되고, 물엿이 없으면 올리고당으로 대체해도 비슷한 윤기를 낼 수 있어요.

이런 재료가 필요해요

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이런 테마의 요리예요

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